ヘルシーな 鶏胸肉 で美味しい ハム を作ってみませんか？コツさえつかめば意外と簡単、パサパサの仕上がりにならない方法を教えます。人工添加物が入っていないので、安心して食べられます。
鶏胸肉の使い勝手がわからないと感じておられる方、ぜひ、試してみてください。
鶏胸肉で美味しいハムを作ってみよう
鶏胸肉を使っていますか
ヘルシーなイメージのある鶏胸肉ですが、どのようなレシピのときに使いますか？鶏肉のメニューで真っ先に思い浮かぶのは「唐揚げ」かもしれません。唐揚げによく使われるのは鶏もも肉です。
鶏胸肉は、鶏もも肉に比べて脂肪分が少なくて価格もお手頃ですが、何となく存在感は薄いかもしれません。また、せっかく料理を作ったけれどパサパサになってしまった経験はありませんか。
「鶏胸肉は、使い勝手がわからないからあまり使わない」と思われている方、鶏胸肉を使えば美味しいハムが作れることはご存知でしょうか？
鶏胸肉を使って、ふっくら仕上げる下準備の方法
鶏胸肉を美味しくする下準備があります。いろいろな方法があるのですが、最初に、鶏胸肉をフォークで何回か刺しておきます。こうしておけば下味などの水分が鶏肉の奥まで浸み込みやすくなります。
また、鶏肉の調理方法の一つとして、包丁の峰、またはめん棒などで鶏肉をたたくと食感が変わって美味しくなります。たたくときは鶏肉両面を格子状にたたきます。
鶏胸肉でハムを作る場合、肉の厚さは、なるべく均一になるようにすると美味しく仕上がります。鶏肉を切るときは繊維が走っている方向を見極めて、それを断つイメージで、そぎ切りすると仕上がりが柔らかくなりやすいことも知っておきましょう。
下味の付け方としてテレビでも紹介されていた方法ですが、砂糖水に漬け込む方法があります。フォークで刺しておいた鶏胸肉１枚を用意します。鶏胸肉の重さの１％の砂糖＋鶏胸肉１％の塩＋鶏胸肉１０％の水を混ぜ合わせてビニール袋に入れたものに、鶏胸肉を漬けてもみます。
別の下味の付け方として、塩コウジに漬ける方法もあります。鶏胸肉１枚に対して塩コウジ（目安として）２５gをまぶしてラップにくるみ、冷蔵庫で約１日おきます。コクのある仕上がりになります。
これ以外の方法として鶏胸肉を重曹水に漬ける方法もあります。鶏胸肉１キロに対して、重曹＋砂糖＋塩（分量はそれぞれ大さじ半分）を水、約１カップに溶かしたもののなかに鶏胸肉を漬け、冷蔵庫で半日ほどおきます。
美味しい鶏胸肉のハムの作り方
ここでは、砂糖を下準備に使って２日かけてハムを作る方法を説明いたします。
準備するものは鶏胸肉１枚（約二人分）、上白糖大さじ１、お好みのハーブ、保温性や密閉性に適した鍋、ラップ、ビニール袋（ジップロックなど）、ひもを用意します。
作り方は、均等な厚さになるように下準備をした鶏胸肉に砂糖とお好みのハーブをすり込みます。ラップで包んで冷蔵庫に入れて約２日置きます。
冷蔵庫から出して、サッと水洗いしてから水分をふき取り、クルクルと肉を巻きます。これをラップで包みます。いわゆるキャンディー包みと言われる包み方で、両端はひもでくくり止めるか、ひもがなければ、ラップ端をねじり玉結びにして留めます。余分なラップはカットしておきます。
これを密閉できるビニール袋（鍋の水が入ってこないもの、ジップロックなどを利用すると手軽です）に入れます。袋のなかの空気は抜いておきましょう。鍋にたっぷりと水を入れて鶏肉を入れます。
鶏肉は完全に水につかるようにします。浮いてしまうときは耐熱皿か小さめの鍋のフタをかぶせるとよいでしょう。火にかけて沸騰したらとめます。そのまま約１時間放置します。鍋ではなくて炊飯器の保温機能を利用して鶏肉を加熱する方法でも作れます。
ハーブソルトの作り方
塩は何でも使えますが、ハーブソルトを使う風味豊かに仕上がります。ちなみにハーブソルトも手作りできます。お好みのハーブと塩とフタつきのビンを用意します。
ここでは生ミント、生タイム、生バジルの葉、生オレガノ、生ローズマリー、ニンニク、乾燥したローリエの葉などを使用しました。生のハーブは水で洗い、水気をよく拭きます。洗ってそのまましばらく放置しておくと乾きます。
乾燥したローリエ以外は、細かいみじん切りにします。ミント、オレガノ、タイムなどは葉を使用します（茎は取り除く）。
清潔なビンに塩を少し入れて、みじん切りにしたハーブを少し加え、また少し塩を加えるというふうに繰り返します。ビンをトントンして中の空気を抜きます。フタをして保管します。
ハーブは固さが異なるので、別々にみじん切りにして混ぜ合わせます。大切なことはしっかりとハーブの水気を拭き取っておくことです。お好みのハーブで作ってみましょう。
鶏胸肉にはビタミンKやビタミンB６が多く含まれています。ぜひ、美味しい鶏胸肉のハムを作って味わってみてください。
まとめ
鶏胸肉で美味しいハムを作ってみよう
鶏胸肉を使っていますか
鶏胸肉を使って、ふっくら仕上げる下準備の方法
美味しい鶏胸肉のハムの作り方
ハーブソルトの作り方