カリウムはヒトにとって必要不可欠な栄養素です。ほとんどの食品にカリウムは含まれています。しかし腎機能に障害がある人はカリウム摂取に注意が必要です。
そこで、 カリウムの少ない食品 をご紹介いたします。
カリウムを上手に摂取して健康な日々を過ごしましょう。
カリウムの少ない食品を知っておこう
カリウムは微妙で重要な栄養素
カリウムはほとんどの食品に含まれています。つまり食事をすればカリウムを摂取することになります。カリウムはわたしたちの体のなかで、細胞の代謝や酵素を活性化して、神経や筋肉の収縮といった働きをつかさどる大切な栄養素です。そしてとても微妙な栄養素でもあるのです。
ヒトにとって必要不可欠ですが、過剰に摂取しても、不足しても障害が発生する可能性があります。
カリウムはミネラルの一種で体内の塩分を利尿作用によって排出する役目をはたしています。カリウムは塩分（ナトリウム）とバランスをはかりながら、体内の血圧や細胞の状態を調整しています。
１日の塩分摂取量は６gが適切といわれていますが、過剰摂取した塩分はカリウムとともに尿から排出されます。また、過剰摂取したカリウムも尿から排泄されます。
もし、腎機能に障害があるとカリウムが排泄されなくなり高カリウム症が発生する可能性が出てきます。高カリウム症になると不整脈が発生するなどの症状のほかに、場合によっては心停止にいたることもあります。
このため、腎機能に問題を抱える人はカリウムの摂取を慎重に行う必要があります。カリウムの摂取をコントロールして、減少させるためには、カリウムが少ない食品を知っておく必要があります。
カリウムの少ない食品
成人男子が一日に必要なカリウム量は約2,500mg／日、女性は2,000mg／日といわれています。
穀類でカリウムが低いのは、白玉粉３mg、うどん（ゆで）９mg、ごはん（精白米）２９mg、ビーフン（乾麺）３３mg、そば３４mgなど、逆に高いのはアマランサス６００mg、とうもろこし（玄穀）２９０mgなどです。
魚類で低いのは、ふかひれ３mg、わかさぎ１２０mg、タラ（デンブ）１２０mg、メザシ１７０mg、うなぎ（きも）、しめさば、さんま、ししゃもがいずれも２００mg、高いのは煮干し1,200mg、かつおぶし９４０mgとなります。
肉類・卵類で低いのはくじら（さらしくじら）０mg、うずら卵（水煮缶）２８mg、豚足５０mg、ピータン６５mg、牛ミノ（胃）８３mg、たまご（卵黄）８７mgとなり、高いのはビーフジャーキー７６０mg、生ハム４７０mgとなっています。
海藻類で低いのは、かんてん１mg、ところてん２mg、もずく２mg、塩蔵ワカメ（塩抜き）１２mgとなり、高いのは、昆布（乾）5,300mg、ワカメ（素干し）5,200mgなどです。乳製品で低いのがカッテージチーズ５０mg、プロセスチーズ６０mgなどで、高いのは脱脂粉乳1,200mgなどです。
調味料で低いのはオリーブ油 、ごま油、サラダ油、ラード（豚脂）、ラー油、ショートニングはいずれも０mgです。高いのはベーキングパウダー3,900mg、カレー粉1,700mg、ドライイースト1,600mg、こしょう（黒）１３０mgなどです。
カリウムの少ない野菜
ほとんどの野菜が１００g中、４００mg以上のカリウムを含みます。そのなかでカリウムの少ない野菜を集めてみました。いずれも１００gあたりのカリウム量です。
緑豆もやし６９mg、かいわれだいこん９９mg、めたで１４０mg、玉ねぎと赤玉ねぎとヘチマはいずれも１５０mg、スナップエンドウと茎ニンニクはいずれも１６０mg、チコリ１７０mg、ピーマン１９０mg、白ネギ、レタス、きゅうり、冬瓜、キャベツはいずれも２００mgとなっています。
逆に高いのが、ふだんそう1,200mg、パセリ1,000mg、よもぎ８９０mgなどで、カリウム摂取を減らしたい場合はこれらの摂取は避けた方がよいでしょう。
カリウムが少ない果物は、オリーブ４７mg、ブルーベリー７０mg、あけび９５mg、マンゴスチンとレモンはいずれも１００mg、りんご１１０mgとなっています。ベリー類は、全体的にカリウムは少な目ですが、ジャムにするとカリウム量が増加します。食べる分量を減らすことで調整を試みましょう。
カリウムが多い果物は、アボカド７２０mg、ドリアン５１０mg、バナナ３６０mgなどですのでこれらは避けるようにしましょう。
調理方法で工夫する
カリウムの摂取を減らしたい場合、調理方法を工夫するのもポイントの一つです。野菜や根菜類はゆでるとカリウムが減少します。生で食べる場合も必ず水にさらすようにしましょう。例えばタマネギは薄く切って水にさらすと、およそ４０％カリウムが減少します。
もともとカリウムの少ない緑豆もやしですが、水からゆでて沸騰したらザルにあけ、水でさらすことでカリウムの量は約半分ほどになります。味付けはカリウムの多いバルサミコ酢や米酢や黒ゴマは避けて、カリウムの少ない白醤油を使うとよいでしょう。
まとめ
カリウムの少ない食品を知っておこう
カリウムは微妙で重要な栄養素
カリウムの少ない食品
カリウムの少ない野菜
調理方法で工夫する